Poradnik opracowania zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)

Zgodnie z ustawą z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz.U. Nr 63, poz. 634 z późn. zm.) oraz przepisami wykonawczymi, zakłady branży żywnościowej powinny funkcjonować według zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej GMP/GHP (Good Manufacturing Practice/Good Hygienic Practice). Zasady te powinny być opracowane w formie odpowiednich procedur i instrukcji, a następnie wdrożone i realizowane, czego potwierdzeniem mają być zapisy (udokumentowanie wykonanych czynności zgodnie z procedurą bądź instrukcją).

Niniejszy poradnik przedstawia sposób opracowania programów działań z zastosowaniem zasad GMP/GHP i ich wdrażania. Drugą część książki stanowi opracowana przez Autorkę - specjalistę do spraw nadzoru nad żywnością Państwowej Inspekcji Sanitarnej - przykładowa dokumentacja sanitarna według zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej dla piekarni. Przykład zawiera procedury, instrukcje i zapisy na odpowiednich formularzach potwierdzające wykonanie danej czynności czy pomiaru.

Poradnik jest dostępny także z przykładową dokumentacją dla:
- małej gastronomii,
- sklepu spożywczego,
- zakładów żywienia zbiorowego,
- wytwórni żywności,
- środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego.

Polecamy Państwu przydatny do opracowania zasad GMP i GHP Kodeks Żywnościowy (wersja angielsko-polska), w tłumaczeniu Małgorzaty Wiśniewskiej.
Wydawnictwo: Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o., Rok wydania: 2004, Ilość stron: 100, Format: 165x235mm., ISBN: 83-7187-911-3

Zobacz wszystkie książki autora: Barbara Jackiewicz.