Kodeks żywnościowy/Codex Alimentarius

Dr Małgorzata Wiśniewska - pracownik naukowo-dydaktyczny Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego. Autorka i współautorka wielu publikacji poświeconych problematyce zarządzania i zapewnienia jakości. Prowadzi zajęcia dotyczące norm ISO serii 9000 oraz Total Quality Management dla różnych grup i środowisk (studia dzienne, zaoczne, podyplomowe, MBA). Posiada kwalifikacje audytora wiodącego systemu jakości oraz doświadczenie jako szkoleniowiec i doradca w polskich przedsiębiorstwach produkcyjnych. Specjalizuje się w problematyce jakości przedsiębiorstw przemysłu spożywczego.

Kodeks Żywnościowy (Codex Alimentarius) stanowi zbiór norm i standardów dotyczących żywności. Przetłumaczona na język polski część ogólna Kodeksu zawiera Zalecany Międzynarodowy Kodeks Praktyki - Ogólne Zasady Higieny Żywności oraz Załącznik opisujący system Analizy Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli (HACCP) i wytyczne jego stosowania. Ogólne Zasady obejmują łańcuch żywnościowy, od produkcji pierwotnej aż do ostatecznej konsumpcji, określając zalecenia i procedury dotyczące m.in. pomieszczeń, sprzętu, urządzeń, poszczególnych operacji produkcyjnych, higieny osobistej pracowników i czystości obiektów. Ważną część dokumentu stanowią zasady HACCP ustalające podstawowe wymagania przy wdrażaniu systemu oraz wytyczne ich praktycznego wykorzystania. Tekst Kodeksu zamieszczono w dwóch wersjach językowych, co umożliwia zapoznanie się z jego brzmieniem oryginalnym. Publikacja ułatwia skuteczne wdrożenie systemu HACCP oraz dostosowanie do ogólnych wymagań higienicznych i zaleceń opisanych w Kodeksie Żywnościowym.
Wydawnictwo: Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o., Rok wydania: 2004, Ilość stron: 97, Format: 165x235mm., ISBN: 83-7187-886-9